La cueillette des olives qui est encore un travail artisanal malgré les avancées techniques.
Le transport des olives au moulin pour éviter leur fermentation et écrasement.
La sélection des fruits selon la maturité et l’état sanitaire pour maintenir la meilleure qualité d’huile d’olive.
L’élimination des brindilles et des feuilles des olives ensuite le lavage.
L’extraction de l’huile par le pressage des fruits.
La séparation de l’huile d’olive et de l’eau et élimination des résidus solides des peaux, de la pulpe, des graines et des fragments des noyaux (grignons).
La classification des huiles obtenues sous différentes variétés selon les saveurs.